Ашкананын бригадалык системасы эмне үчүн?

Мазмуну:

Ашкананын бригадалык системасы эмне үчүн?
Ашкананын бригадалык системасы эмне үчүн?

Video: Ашкананын бригадалык системасы эмне үчүн?

Video: Ашкананын бригадалык системасы эмне үчүн?
Video: Тахикардия, журок тапырап же лукулдап соксо эмне кылуу керек? 2024, Март
Anonim

Ашкананын бригадасынын максаты ар бир ашпозчунун максаты так болушун жана ашкана максималдуу эффективдүү иштей алышы үчүн. Бүгүнкү күндө ашкана бригадасындагы салттуу ролдордун көбүн натыйжалуураак жеткирүү чынжырчасы же технология жокко чыгарды.

Ашканада бригадалык система кандай?

Ашкананын бригадалык системасы деген эмне? "Brigade de cuisine" катары да белгилүү болгон ашкана бригадасы системасы эффективдүүлүгүн жогорулатуу үчүн ресторан ашканасынын кызматкерлерин жалдоо жана уюштуруу үчүн негиз болуп саналат. Тутумда ар бир адамдын белгилүү жана пайдалуу ролу бар, ал ашкананы жакшы майланган машинадай иштетүүгө жардам берет.

Ашкана бригадасы эмне үчүн түзүлгөн?

Джордж Огюст Эскоффиер ашкана бригадасынын системасын түзгөн. Француз армиясында кызмат өтөгөндөн кийин, ал аскердик иерархия тажрыйбасын 1800-жылдары мейманканадагы ашканага алып келип, ашкана иерархиясын орноткон. Системанын максаты ашкананын милдеттерин тартипке келтирүү жана башаламандыктын алдын алууга көмөктөшүү болгон.

Өнөр жайда эмне үчүн бригадалык система мынчалык маанилүү?

Ашканадагы тартип системасы иштин эффективдүүлүгүн жеңилдетет, бул ресторандын үзгүлтүксүз ийгилигин камсыздайт. Ошентип, ашкана бригадалык системасы кулинардык тармакта олуттуу байлык болуп саналат. Мындай система түпкү продуктунун (тамак-аштын) сапаты жана ырааттуулугу боюнча бизнестин негизги максаттарын камсыздайт.

Ашкананын бардык иштеши үчүн ким жооптуу?

2. Ашпозчу. Негизги милдеттери: ашпозчу де cuisine, ошондой эле башкы ашпозчу катары белгилүү, бүт ашкананы башкарат. Алар ашкананын кызматкерлерин көзөмөлдөө жана ашкана иштерин жүргүзүү үчүн жооптуу.

Сунушталууда: